1、主料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g辅料：盐适量、花椒适量材料都洗干净。

2、2、洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。

(资料图片仅供参考)

3、3、白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外凉干水份。

4、4、准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。

5、5、准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。

6、6、把剩下的白萝卜也放进去。

7、7、倒入放凉后的花椒水。

8、8、盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。

9、9、四川泡菜就做好啦。

10、四川泡菜坛子水的制作方法如下：准备材料：玻璃坛、凉白开、水萝卜准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。

11、然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。

12、2、烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。

13、不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

14、3、水萝卜洗净晾干，切滚刀。

15、四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。

16、4、小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料沥干水备用。

17、5、将第三步和第四步的材料放进坛子里，再倒入放凉的盐开水。

18、6、盖上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水，这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵。

19、7、接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方，只要玻璃坛里出现了小泡泡，并且盐水开始变得浑浊，那就是乳酸菌在开始发酵了。

20、只需再等两三天，泡菜的盐水就算起好了，接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡用料 自来水，实际用量1000克腌渍调料：泡菜盐80克花椒、干辣椒一小撮、4个冰糖40克八角、香叶2个、4片柠檬2片高度白酒30克应季蔬菜：小米椒、红皮萝卜各适量蒜薹、藠头各适量带根的芹菜、嫩姜各适量四川泡菜~自来水版的做法 建议买这种土陶坛子适合长期泡菜，36厘米高至坛中间肚子围一圈是76厘米，大小合适，泡菜盐水时间越久越香醇四川泡菜~自来水版的做法 步骤1先来腌渍生水泡菜，两个小坛子里外都清洗干净，分别装满自来水，让自来水在新坛子里净化两天，然后将水倒掉，重新装满自来水继续净化两天（让生水适应坛内环境），两天后，这时倒掉一个坛里的水，将另一个坛里的水倒进空坛里1000克，留出空间泡蔬菜（说得有点绕哈）四川泡菜~自来水版的做法 步骤2现在来起盐水，依次将腌渍调料倒入坛内，用干净无油的筷子搅匀，静置1小时，再将应季蔬菜依次放进去，放进坛口以下（就是人的颈子与肩膀之间）盐水没过蔬菜，坛口如没有内盖就用刀划一张与坛口大一圈的保鲜膜蒙住，再盖上坛盖，坛口周边加入坛陷水，密封好坛子，使泡菜在缺氧的环境内自然发酵，产生乳酸菌，（这里准备的是两个坛子所泡的菜和调料）萝卜切厚块，其它蔬菜根据坛子大小来改段。

21、四川泡菜~自来水版的做法 步骤3开水版，1100克水烧开关火！（因开水加热会减少，所以多加点水）用料同上，将所有腌制调料（柠檬、白酒待水晾凉在放）放进开水中，等待晾凉就可以放菜进坛腌渍四川泡菜~自来水版的做法 步骤4生水腌渍四天的泡菜，闻到淡淡的酸味和香气，但发酵不完全成熟，酸味不够，放了红萝卜皮盐水呈红色，除了蒜薹和嫩姜可以食用，其它菜还要泡几天，时间越长，泡菜盐水会更成熟四川泡菜~自来水版的做法 步骤525天后盐水很香醇，泡了5天的萝卜，口感脆爽，酸味纯正，泡姜时间要长点四川泡菜~自来水版的做法 步骤6再往后盐水完全成熟，闻到了浓郁的香气，两个坛子泡了豇豆，开水版稍微生点，但炒烂肉豇豆正合适四川泡菜~自来水版的做法 步骤7玻璃坛子泡菜好看，从四月中旬凉开水起盐水泡菜，中途捞出再加了两次，到现在有三个月，泡菜味道还好，盐水也香，但有点浑，再往后不知道啥情况，建议用玻璃容器泡菜，最好放冰箱冷藏，这样能长时间腌渍泡菜。

22、四川泡菜~自来水版的做法 步骤8这些都是经得起泡的菜，胡萝卜、圆白萝卜、红皮萝卜、和萝卜皮，蒜薹、芹菜带根、豇豆、小米辣椒、圆锥形辣椒四川泡菜~自来水版的做法 步骤9这段时间腌渍泡姜、二荆条辣椒，做菜作为佐料，一年四季都用得上四川泡菜~自来水版的做法 步骤10这是第二次泡的二荆条5斤，这时候更便宜，3元一斤，选择辣椒要新鲜，表皮较硬，上部分暗红，整体光亮为好四川泡菜~自来水版的做法 步骤11辣椒洗净风干水分，用剪刀从辣椒蒂破开至辣椒尖，这种方法泡好的辣椒不涨水，一年以上都不会变得耙软破皮（剪辣椒口一定要带上一次性手套哦）四川泡菜~自来水版的做法 步骤12将盐均匀薄薄的撒在破口出，四川泡菜~自来水版的做法 步骤13全部剪完再撒些盐抓匀，腌制六七个小时，腌出盐水（盐水要倒进坛内）四川泡菜~自来水版的做法 步骤14将之前泡的菜捞出腾空坛子，全部泡上辣椒再放几个小米辣椒，（不要放得太满，至坛口以下）再倒些腌出的辣椒水进去，这个坛子盐水会越久越好。

23、（剩下更多的辣椒泡在大坛子里）四川泡菜~自来水版的做法 步骤15两个坛子，泡的二荆条辣椒到今天有10天，开盖就闻到好香，盐水非常好，忍不住喝了一小口四川泡菜~自来水版的做法 步骤16这个泡青菜有一年半以上时间，算得上老坛泡菜，从外表看就脆嫩，同时也能证明老盐水的品质，闻到香，青菜略酸了点，用凉开水或纯净水泡半小时酸味就合适，用来煮酸菜鱼，炒酸菜肉丝，酸菜粉丝汤，适合夏天开胃解暑四川泡菜~自来水版的做法 步骤17酸青菜切细，油锅中加花椒、干辣椒炒香，放入切细的青菜炒片刻，晾凉装密封容器，放冰箱，随用随取很方便四川泡菜~自来水版的做法 步骤18酸菜粉丝汤，开胃解腻四川泡菜~自来水版的做法 步骤19酸菜鱼，美味！（煮酸菜鱼的泡青菜带叶要切粗点）四川泡菜~自来水版的做法 步骤20泡菜用的这些盐四川泡菜~自来水版的做法 步骤21每年三月底的蒜苔大量上市，便宜，四月份的嫩大蒜头可以多泡些来养泡菜水，以后泡什么菜都香！四川泡菜~自来水版的做法 步骤22嫩大蒜撕掉两层皮，削去根部一圈，洗净沥水，无需晾干水分直接放进坛里。

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